我們作為餐飲大國，重視飲食質(zhì)量，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們的飲食消費水平越來越高，以龐大的人口基數(shù)為基礎(chǔ)，使餐廚垃圾在快速增長。廚余垃圾處理時含有大量油脂和有機(jī)物，并且有酸、腐、臭等現(xiàn)象，這些特點是滋長菌和寄生蟲，未經(jīng)處理，會對城市環(huán)境造成污染。當(dāng)前，廚余垃圾無害化回收再利用和資源化利用是當(dāng)前迫切需要解決的問題，一方面是國家實行垃圾分類的硬性要求，另一方面是針對環(huán)保等方面的要求。
當(dāng)前，國內(nèi)對于廚余的處理方法主要有以下幾種，即：填埋法.焚燒.厭氧發(fā)酵.好氧堆肥.生物轉(zhuǎn)化技術(shù)，以上五種處理方法按時間段和處理方來區(qū)分，可以按照時間線分為過去.現(xiàn)在.未來，那么根據(jù)這個劃分，我們一起來了解一下！
一.廚余處理的歷史。
粗暴的廚余處置，這一階段技術(shù)落后，對環(huán)境和資源再利用缺乏清晰的認(rèn)識，處理方式易造成資源浪費和環(huán)境污染，典型的處理方法有兩種：填埋和焚燒。
1.填埋法
廚余垃圾采用填埋處理，是一種厭氧消化處理方法，能將其中的有機(jī)物分解成CH4，并能將垃圾完全處理掉，是一種簡單、簡便的廚余處理方法，但這種方法具有不可再生性。這一方法雖能很好地處理廚余垃圾，不會留下殘渣的處理問題，但卻是以清除垃圾為目的，并不能實現(xiàn)廚余的循環(huán)再利用；第二，垃圾填埋需要土地，因此，建設(shè)垃圾填埋場需要征地，會加劇土地利用的緊張程度；最后，這種方法還容易產(chǎn)生二次污染。
2.焚燒法
焚化是一種物理處理方法，同時也是一種資源不可利用的方法。廚余垃圾焚燒爐采用焚燒爐，具有減量率高、無害化處理較徹底的優(yōu)點，且處理設(shè)施占地面積較小。但廚垃圾含水率較高，焚燒過程中需要大量燃料，有時燃燒不完全會產(chǎn)生氣態(tài)污染物，污染環(huán)境，焚燒廚余垃圾，不產(chǎn)生再生資源。
現(xiàn)廚余處理。
界定：處理方式開始多樣化，處理技術(shù)開始發(fā)展，對環(huán)境和資源再利用有了一定的認(rèn)識，處理方法更加新穎，對于環(huán)境保護(hù)和資源再利用，有了明顯的改善，這一階段的代表性方式是：厭氧發(fā)酵。
1.厭氧發(fā)酵。
厭氧發(fā)酵是指在兼性細(xì)菌的作用下，廚余垃圾中的有機(jī)大分子在兼性細(xì)菌的作用下分解成甲烷、二氧化碳、水等，在厭氧發(fā)酵過程中，沼氣作為一種清潔能源，可以用來發(fā)電。集中供暖可以緩解能源危機(jī)，實現(xiàn)廚余的減量化、資源化。但是厭氧發(fā)酵處理所需的設(shè)備.工藝較為復(fù)雜，工程投資大，厭氧發(fā)酵產(chǎn)生的沼渣難以清理和處理。是一種投資前景好，但投資成本較高，技術(shù)復(fù)雜的項目，不適合初入餐廚垃圾處理行業(yè)的新手，不容易在二、三線及以上縣市推廣。
2.需氧混合肥料。
廚余垃圾有機(jī)質(zhì)較多，營養(yǎng)元素含量較高，碳氮比值相對合理，適于微生物生長代謝，是一種良好的生產(chǎn)原料。廚余垃圾堆肥的基本工藝方法有厭氧發(fā)酵堆肥和好氧發(fā)酵消化兩種。而目前常用的方法就是高溫好氧堆肥，它能在較短的周期內(nèi)完成堆肥的熟化。而且堆肥過程中產(chǎn)生的高溫，可以顯著抑制有害菌。廚余微生物發(fā)酵處理廚余減量，資源化效果較好，單機(jī)處理能力高，但由于高溫好氧堆肥需要高溫環(huán)境，相對于其他處理方式，能耗較高，不利于大面積推廣，造成電力浪費。
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